São produzido da mesma forma que os nossos azeites extra virgens — através de uma única extração mecânica a frio. No entanto, a análise de acidez ou sensorial resultou numa classificação diferente, designada como Virgem.

Notas culinárias : Ideal para guisados, salteados, molhos, sopas e assados ​​— e até mesmo para fritos de alta qualidade (160-200°C).